英文名称：Vanillin
别名名称：香兰素 3-甲氧基-4-羟基苯甲醛
更多别名：With Vanilla aldehyde With Vanilla pigment
4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
CAS号：121-33-5
1. 性状：白色至淡黄色结晶粉末或针状结晶。
2. 熔点（℃）：81~82
3. 沸点（℃）：285
4. 相对密度：1.056
5. 溶解性：溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。
用途：
1.可用于调制香草型、巧克力型和奶油型等香精，用量是总香精量
的25%～30%。调配好的香精可用于医药和食品工业中。
此外，香兰素还可用于化妆品等其他产品中。
2.用作薄层色谱法检测高级醇、酮类、脱氧糖类、氨基酸类、胺类以及
固醇类的显色剂。还用于合成香料。
3.香兰素是重要香料之一。作粉底香料，几乎用于所有香型。如紫罗兰、
草兰、葵花、玫瑰、茉莉等。但因易导致变色，在白色加香产品中使用时
应注意。香兰素在食品、烟酒中应用也很广泛，在香子兰、巧克力、太妃香
型中是必不可少的香料。在糖果中的用量为200×10-6，糖浆中的用量
为（370～20000）×10－6，口香糖中用 量 为270×10－6，巧 克 力 中
的 用 量 为970×10－6。
4.是有机合成原料，用于制药工业合成TMP、驱虫药敌菌净等；还用于金属
电镀光亮剂，橡胶防臭剂等。在农业香兰素成熟后可用作除草剂，还可作为
甘蔗的催熟剂。